(多图)泰国人吃老鼠的艺术-嗯,我都要流口水了

泰国人吃老鼠的艺术

 

啊啊啊,我都要流口水了

作者: Fat Dude

 

我把自己归于世界上的人类的一员,对新的和令人兴奋的事情都态度开放.在泰国待了很长时间(blog作者应该是一个西方人,和他的泰国家人生活在一起-译者注),我从未有机会说出吃田鼠的那种快乐的心情.

我经常离开曼谷去拜访一个在北柳府的朋友,经常经过一些路边摊,我以为卖的是鸡肉.那天,我刚好有点饿了,我打算也试着尝尝,我没有仔细看店老板的表情,就点了一些这种"鸡肉",她突然看上去有点惊讶.

我问她,怎么了,她笑着解释是,这是田鼠.我恶心的脸都拧到一起了,她递给我一块,看着她强悍粗壮手中握着一把切肉大刀,让我马上下定了决心坚决不能她让她不高兴,我试了一下.呃..我只能说有点像鸡肉,但不是.一种我从来没有尝到过的奇特味道.经过这一次小小的奇遇之后,我打算更深入的研究一下如何食用我们的"带毛的小朋友".嗯,请继续往下读,会很有意思!

今天早晨当我坐在厨房的桌子前,看着桌上一平底锅的刚逮来的新鲜田鼠,看着满身的毛和那些长尾巴,一阵恶心涌上心头.这些都发生在泰国中部Nakhon Sawan省Banphot Phisai地区Bangta-ngai的一个小村子里头.在这里,我和我的妻子Na还有三个孩子Dow,Dune和Gada生活在一起.我们从三藩市来已经彻底丢弃了欧洲西方的烹饪方法,而采用了一种混合几种文化的烹调方法,我管这种吃法叫它加利福尼亚烹饪法.我对直愣愣摆在我面前的这些田鼠彻底毫无思想准备.但是它们已经在这儿了,棕色长毛大田鼠等着被烹饪...这的确是泰国家庭的一大乐事.可能做成烤田鼠,或者炒田鼠,甚至辣椒酱炒田鼠肉丁,这些都被认为是奢侈的制作田鼠大餐的方法.

 

夜幕来临,晚餐是田鼠.它闻起来还真不错,我于是放弃了我原本的坚持,开始大嚼这带有非常与众不同的热辣风味的烤田鼠.我猜测这都够足够恶心的让各位看官马上冲进最近厕所狂吐不止,特别是像我曾经访问过的美国家庭那样.我为了社交礼仪而必须要跨越文化碰撞而吃下鼠肉,并且出于强烈责任感,在家庭成员的餐桌前表现的客气礼貌都是非常有意义的。当我吞下第一口鼠肉的时候，“咽下你的自尊”对于我有了完全崭新不同的意义。

真实太神奇的体验了,我非常乐意告诉各位我是怎么有勇气和自信吃我人生第一块泰国鼠肉的.

在村子的一天清晨,在我想过吃田鼠或者其他啮齿类动物之前的很长一段时间,Na的哥哥Moat提着一个小竹笼子过来我家,里头装了一只小田鼠,我以为是用来当宠物的,后来才知道这个是要养肥了做大餐的.Moat告诉我田鼠肉是泰国的风味美食,在泰国吃田鼠肉绝对是一种享受.我看着那只田鼠,对他说的很怀疑, 不禁想起我所见过的1974年的某个清晨在巴黎乐哈勒市场见到的田鼠,或者曼哈顿下城地铁里头的田鼠.田鼠,我见过的最糟糕的哺乳动物.他们可以只吃人类的垃圾就活的很好,比其他的生物有更强的适应性.所以,吃田鼠,对我来说是完全彻底不可接受的.

忙了一早上,我本来都忘记Moat竹笼子里头的田鼠了,结果又看到了一桶田鼠堆在厨房里头-_-!第一次看到的时候,真恶心啊.但是当地人就把这些死田鼠堆到这里,就好像刚弄好的新鲜鱼肉一样,让我不得不对这些长毛的尸体留个心.已经是一月中旬了,距离收获大米还有两个月的时间,如果稻田照看不好,田鼠就会去吃水稻的根,水稻柔软的根部,是田鼠最爱吃的东西,稻田里的田鼠和他们城里的表兄有着不同的饮食习惯,他们更喜欢吃水稻根.

我留意到Moat在一些竹子和绳上忙忙碌碌,我的岳父大人也在这些竹板的较厚部分上用烧热的马蹄铁烫出一些洞来,慢慢的我明白了他们是在做田里用的老鼠夹子.我从来没有见过用竹子做的老鼠夹子,这引起了我极大的兴趣,真是绝佳的创意,并且我觉得泰国人从稻田里头不但收获了稻子,还收获了不少其他的东西,并且养成了他们的生活习惯.灌溉用的小水渠,里头充满了小鱼和蜗牛,当稻子收割完毕并且稻杆烧过,用哪些新鲜的草芽来饲养鸭子,并且鸭子下蛋.当然,稻田里还可以得到很多其他的附带产品可以放到人们的餐桌上.一块稻田的能产出到少种东西有,还真是无法估量的.

老鼠夹子上面有一个胡须触发器是一个非常灵敏的释放机制.小心的设置在夹子上面的是一小片竹子,被弹压在主要的竹片上,紧绷上弦,原理非常类似一个弓.当田鼠触动那个小竹片,弓就弹射让竹栏卡住田鼠.当田鼠从稻田的沟壑跳过的时候,他们不知不觉的就进入了巧妙设置在两列稻穗之间的陷阱中,甚至不要任何诱饵. 当田鼠反应过来的时候,已经太晚了,竹夹子已经落下来,它的脖子已经被死死的卡在了夹子上.这一切都发生在夜间,很快,而且也很黑,田鼠都看不到这些夹子.第二天早上的时候,夹子都卡的很紧,一大袋抓住的田鼠已经随时可以准备被清理了.

  

清洗和准备烹调这些田鼠也破费功夫.小爪子和尾巴首先在一个木头墩子上被切掉,从耳朵后面切开,这样可以把整个皮扯下来,之后砍连着皮毛的头.

田鼠冲洗干净,从肚子切开清理掉所有的肠子,但是肝和心脏都被留在肚子里.

  

大田鼠用竹笆撑开在壁炉的明火上烤,较小的田鼠则是要在案板上切块,一直放在烤架上备用,虽然烘烤很长时间,但烤的不是很老.准备炒着吃.

较小的田鼠的心和肝都被另外装盘,在案板被切成大小合适的带骨头肉块.

在准备下锅之前,在臼里头,把大约两小杯的红辣椒捣碎成辣椒糊.一会儿这些辣椒糊要放到田鼠肉丁里头一起下锅炒.文章最后我会给一个配料表.大田鼠被炸的焦焦的,上面也涂了一层辣椒酱.坐在桌前,我只要一想这就是我要吃的泰国美食,嘴里头马上就出现了一种奇怪的感觉,我肯定是不会喜欢这种泰国风味的.送了一块入口,我嚼了嚼.我仔细寻找一种熟悉的感觉,好让我不拒绝我的第一口"泰国美食".这是一种很独特的热辣味道,我知道这个是田鼠肉伴着辣椒产生的,让我的味蕾很受用,(但是田鼠肉还在我的舌头上-_-!),肉非常嫩,不像其他的野味,其实肉还很甜,感觉像兔子肉或者青蛙腿.于是我也放心进行我的第一次田鼠肉体验,直到最后连小骨头上的肉也不放过.

我决定第一次我还是不再吃更多的田鼠肉了,我的泰国家人的朋友们竟然说还不知道一会儿我能不能消化这些东西.他们又说,其实开玩笑呢,不要担心,没有任何问题.我真的都不知道之后会发生什么,所幸一晚上过去了,我睡的很香,也没有对厕所进行突然访问.

我真的很惊奇,我们在不同文化中形成各自的饮食习惯,对于面对陌生的饮食文化的时候,我们是多么的惊慌失措.世界文明的大融合,真的应该先从全新的饮食体验开始.如果我们能越过这些分歧,我们在世界上的更大的议题的分歧,也应该很好解决.

 

田鼠和辣椒酱的配方:

配料表:

 

鱼油 1/4杯

菜子油 1//4杯

干辣椒 1杯半

长绿辣椒 4杯

Large bay leaves 8片(这个东西不知道怎么翻译,字面意思如前)

Holy basil leaf 1/2杯

盐 1汤匙

大蒜丁香末 4个

小田鼠 4只

 

最初准备:

把1杯半干辣椒放入臼中捣碎成粉末,加一汤匙水混合.

丁香garlic cloves剁碎

把bay leaves放入一小碗水中,每两个一组,翻滚并切成粗片放入盘中,8片叶子每次两个处理.

把holy basil leaves放到一小碗水中,备用.

把绿辣椒从横断面切块,放入干盘子中,备用

4只田鼠,去皮,清洗内脏,取出心和肝另外装盘放置.

 

烹饪准备:

 

把油在明火上加热

把小田鼠在明火上烤制微熟,不要全熟.

用油泼在辣椒糊上,搅拌均匀.

把田鼠包括骨头按照纹理切成丁.

把田鼠肉拌入刚才混合好的辣椒油中,充分搅拌.

拌入绿辣椒丁,充分搅拌,炒动五分钟.

加半汤匙盐

放入心和肝和,搅拌.

加入holy basil leaves,搅拌,再炒五分钟.注意,不要把辣椒酱炒干,如果必要的话,加少量水,但是不要让水太多,只要看上去有不干糊就行.

加入香辛料

加入剁碎的bay leaves 搅拌,盖上盖子,炖5分钟或者更多一些,让入味.

 

装盘:

把鼠肉放入圆盘,心和肝放到最上面.周围一圈点缀basil leaves和橙子切片.配大米饭吃,入口味道咸辣.一般这个不算是正菜,但是可以作为热辣的开胃菜.配饼干吃不错,但是泰国人不太吃饼干.这道菜可能在各位看管自己家中,不好如法炮制.