你所要了解关于鸡蛋的四大事实

   炒蛋，煮蛋，炸蛋，鸡蛋被当作美味小吃或者健康早餐。以下是你应该了解关于鸡蛋的4个客观事实：

1. 鸡蛋的成分

    一个鸡蛋是由蛋黄，蛋清和蛋壳构成。鸡蛋是最为廉价的蛋白质来源。

    蛋黄：蛋黄含有非常高的胆固醇，含量超过每日推荐量300mg的三分之二。它也含有十分丰富的维生素B族，维生素A，铁和核黄素，这些都是影响免疫力，皮肤健康，神经和视力的基本营养素。

    蛋黄含有鸡蛋中全部的脂肪和大约一半的蛋白质。它也含有一种对大脑发育非常重要的维生素B复合体。一个较大的蛋黄含有约60卡路里（250千焦耳）。

    蛋清：也叫作蛋白，蛋白的卡路里含量很低，几乎不含脂肪，也不含胆固醇，含有蛋白质。蛋白含有约15卡路里（60千焦耳）。

    蛋壳：蛋壳含有很少的营养价值，是由钙的化合物构成。

    炸蛋  92 卡路里

    蒸煮过熟的蛋  76 卡路里

    荷包蛋  76 卡路里

    炒蛋  100 卡路里（含牛奶）

2. 鸡蛋对健康的危害

    胆固醇：正如前文提到的，一个鸡蛋包含的约200mg胆固醇都存在于蛋黄中。大多数人选择不吃蛋黄以避免高胆固醇。有两个方法可以解决这个问题，首先是食用成分蛋，成分蛋作为全蛋的替代品在全美销售。它的成分是分离了蛋黄，并且加强了维生素和其他营养素。由于除去了蛋黄，成分蛋所含热量明显少于全蛋，而且不含脂肪或胆固醇。

   另一个我在前文提到的方法就是，两个鸡蛋的蛋白,或者两茶匙油加一个鸡蛋的蛋白,比一个完整的鸡蛋好，可以减少胆固醇的摄入。

   脂肪：一个鸡蛋中约60%卡路里来自于脂肪；鸡蛋蛋黄包含约10g脂肪。这不一定会危害健康，因为大多数脂肪是不饱和脂肪，而不饱和脂肪能够帮助降低胆固醇（LDL)。

   沙门氏菌感染：沙门氏菌是最常见的细菌感染之一。大约超过95%的沙门氏菌感染是经由食物造成的。细菌往往在鸡蛋外壳生长，这是因为鸡蛋在母鸡体内所要经过的通道也是粪便排泄的通道。这也就是为什么在加工厂鸡蛋需要清洗和消毒。细菌也存在于无缝完整的鸡蛋内部。母鸡卵巢或输卵管中的细菌在蛋壳形成之前就在蛋黄和蛋白周围生长。沙门氏菌并没有造成母鸡生病，在鸡蛋生下来之后，有可能通过蛋壳表面的气孔被含沙门氏菌的排泄物污染。

   研究人员目前认为，沙门氏菌通常存在于蛋黄中，但不排除蛋白中也存在细菌的可能。因此不推荐食用生的或没有完全煮熟的蛋黄，蛋白，内容物或全蛋。

   沙门氏菌容易感染儿童、老人、孕妇（影响胎儿）及免疫力较弱者。慢性病会造成免疫系统衰弱，容易感染食源性疾病。

   不应该吃含有生鸡蛋的食品，包括“健康食品”生鸡蛋奶昔，凯撒沙拉，荷兰辣酱油和任何其他家庭自制的蛋黄酱，冰淇淋，或者鸡蛋没有煮熟的蛋乐冰沙。然而，经过巴氏消毒处理过的带壳鸡可以安全食用。

3. 致冷和过度蒸煮的蛋

    温度变化对食品安全至关重要。相对于沙门氏菌，刚产出的蛋应当尽快冷却并保持冷藏。室温下的冷鸡蛋会“出汗”，容易使得细菌生长。冷藏的鸡蛋在室温条件下不能超过2个小时。

    带壳的鸡蛋完全煮熟后，外层保护膜被冲洗掉了，细菌因此能顺利通过壳上的微孔进入并污染鸡蛋。鸡蛋完全煮熟后应在两小时内进行冷藏并在一周内食用。

4. 处理鸡蛋的安全指导

    *清洁容器，工具和工作区，在处理鸡蛋前后用热肥皂水冲洗。

    *不要把鸡蛋存放于非冷藏条件下超过2个小时

    *生鸡蛋及其他食谱中的原料应该马上或在冷藏条件下24小时内烹饪

    *烹饪过的鸡蛋或含有鸡蛋的食品应马上食用，或放在浅容器中快速冷却并冷藏，在3-4天内食用