如果一定要油炸——请用健康的方法

如果一定要油炸——请用健康的方法

    我们都知道油炸食品对健康有害，但并不减少我们对松脆的金黄色的油炸食品的热情。由于油炸食物含有高热量的脂肪，所有的香味和营养都会降低，因此食物含有特殊的风味。但如果我们只是有节制地摄入，对人体倒没有多大影响，特别是如果你按照一些简单的健康饮食指南来做，油炸食品并不会使你身体摄入太多的脂肪。

    首先，你要仔细地挑选你要用来油炸的油。硬脂油如猪油、人造黄油、和奶油，因为它们含有太多饱和脂肪酸而对人体无益。另外一些含有椰子油和棕榈油的混合植物油也是一样。我们建议最好用纯植物油，例如葵瓜籽油、玉米油和红花籽油。橄榄油是最有营养的最有益的油，但由于它不耐高温，所以不适合做高温油炸食品。烟温很重要，在油炸时油在高温时候表面会升起一层薄薄的蓝色的烟，它会使油被分解成使人难消化的物质。葵瓜籽油和玉米油有最高的烟温，如果不是有其他特别工艺上的需要的话，它们是最好的油炸油。

    油炸有很多方法。深度油炸就是把食物完全浸在油里来炸，这应该是最不健康的方法。特别是如果已经有很多食物是已经放在油锅里炸了一次了，油的温度会下降，导致食物是在吸油而不是形成油炸膜。如果你一定要深度油炸，请在食物专用的吸油纸上把食物过多的油吸掉，并在纸上翻转食物，尽量把油吸干。

    快速油炸会很快地使食物表面形成油炸膜，因为这是一个快速的过程，食物通常需要进一步的烹调。更健康的方法是把食物干炸，意思是用一个好质量的不粘锅，把油加热到一定温度再把食物放进去，这会使它很快炸好且脂肪会自然分解。这个方法最好用在切碎的食物、整块的肉、熏肉或香肠上。同样的，食物在上餐之前你也要把它用吸油纸吸干。快速油炸和干炸法通常用来把肉炸成金黄色，然后才放上碟，它能很有效地去掉食物的脂肪。

    搅拌油炸法，其实不是真正意义上的油炸。它通常是把切碎了的蔬菜过一下油，为进一步的烹调做准备。它只需要用很少量的油。我个人喜欢把油放在油纸上，然后用油纸擦要用的锅或者平板锅。等到锅加热到一定程度，才把食物放进去，快速地翻动它使它很快炸熟，然后加上我要用的酱油调味。即使是一点点油或者鱼露或者水也会让食物很香。我最爱用这个方法，因为它能最完好地保存食物的各种营养，同时很方便快捷，出来的食物味道也很好。

    假如油炸食物不和人的健康有关系，我们都会很喜欢吃。但是如果你根据上述健康的油炸方法去做，而且不要吃太多，我相信“稍微的炸一下”对人体没有太大坏处。