谁说白葡萄酒比不上红酒

白葡萄酒爱好者要留意了。以色列科学家已设计了一个方法，使白葡萄酒拥有类似红酒的可以帮助抵御心脏病的有利于健康的优点。

研究发表于周三的农业和食品化学杂志上，由美国化学学会出版，详细地叙述了生产含有丰富抗氧化剂白酒的过程，像红酒就已经是如此。

白葡萄酒的制造传统上是无需葡萄皮的。红酒是利用发酵从葡萄一直到葡萄皮得到的果汁而得来的。葡萄皮为红酒提供色泽和含量最多的多酚类物质，这是很强的一类抗氧化剂。

由以色列海法瑞本医学中心的生化学家迈克尔艾维瑞姆带领的研究人员，发明了一个可以利用葡萄皮的白葡萄酒制造方法。

艾维瑞姆说，胆固醇氧化后在血液中沉积在动脉血管中，并可能导致血管堵塞和心脏病发作。
    “为了防止这种胆固醇氧化，我们需要消耗抗氧化剂，最好是从水果和蔬菜得到的天然抗氧化剂， ”他在接受采访时说道。

艾维瑞姆引述了所谓的“法国悖论”，“法国南部的人们即使常吃高脂肪食物，但他们心脏病发作几率却只有五分之一，我们还要说的是，芬兰人也经常吃高脂肪食物。研究表明，这必定与法国南部人们红酒的高消费量有关， “艾维瑞姆说。

一些研究人员却认为，在缺乏长期的人体临床试验下，葡萄酒的高消费量和减少患心脏病的几率之间的联系仍未得到证实。

 “包括我在内的很多人都喜欢白葡萄酒，所以我才说，'我要如何使白葡萄酒拥有有利于心血管疾病的健康效应？”

艾维瑞姆认为，在加工过程中提取更多的葡萄皮多酚可能会增加在白葡萄酒中的抗氧化剂含量。他的研究小组积压整个葡萄并且发酵多达18个小时产生酒精后再去掉葡萄皮。这导致白葡萄酒中多酚类物质的含量比正常水平增加了6倍，并表现出与红酒相似的抗氧化活性。

白葡萄酒中的多酚含量仍然只是红酒中含量的四分之一。但艾维瑞姆提到，两种葡萄酒相近的抗氧化活性说明白葡萄酒含有的多酚类物质的品种具有比在红葡萄酒中发现的更高的抗氧化活性。在这一过程中有一个有趣的副作用：葡萄酒和一定时期的白葡萄酒具有相同的颜色和香气。但在发酵过程中额外添加酒精会提高葡萄酒的含糖水平，可以生产甜型白葡萄酒。

   “我喜欢这种甜型白葡萄酒，但我更想要得到与红酒一样有益与健康的干型白葡萄酒” 艾维瑞姆说。

在以色列至少一个以上的葡萄酒制造商已开始使用由艾维瑞姆的实验室研发的技术生产白葡萄酒。艾维瑞姆说他预期今年年底将可以在美国出售新型的白葡萄酒。