那些貌似卫生的煮食习惯背后,你所不知道的七大误区

厨房里的食品安全——

那些貌似卫生的煮食习惯背后,你所不知道的七大误区

害怕饭店的食物不干净？但有证据显示，即便在自家厨房，你也可能承受着食品安全的威胁

     许多人非常担心食物中毒——除非他们自己煮。但是，CDC的一项数据或许会令你惊讶：大约25%的食源性疾病受害者，是因为自身煮食不当而引发食物中毒。“研究证明，当人们亲手去烹调食物时，他们往往没达到应有的小心程度，去处理手上的食材”来自犹他州大学营养与食品科学的临床医学教授Janet B. Anderson如是说。“很多人认为自己做得很好，而实际上当我们研究他们的行为后，发现事实并非如此。”

 现在，让我们来看一下你可能在哪里犯了错而不自知——只需要轻松地作出一点改变，你便可以在自家厨房里烹调出更安全的食物。

在开始煮食之前，你会先洗手

不错，这是很好的第一步——但研究表明，在煮食过程中你还必须再洗几次。每当你转换到新的环节，都要尝试洗手。这个环节是指，当你处理完肉类，正准备洗菜，或者预备调料的时候。Anderson近期的食品安全研究指出，绝大多数的细菌污染发生在你处理完生肉（或者禽肉，鸡蛋，海鲜等）以后，没有清洁双手就继续处理可直接食用的食物，像色拉等等。

更安全的做法：别用自动水龙头洗手。在水下搓揉双手时数数，一直数到20，还要用上肥皂——仅靠冲洗无法做到真正除菌。

从市场买回材料后，一到家就马上洗干净 

 在开始烹调前，已经有新鲜的，清洗好的蔬菜、香草等着你，这固然是件不错的事。但如果你打算先把它贮存在冰箱，那你的清洗，就可能会导致霉菌和其他微生物在残留的水分里生长繁殖，Linda J. Harris（加州大学戴维斯分校西方学会食品安全研究所的助理主任）指出。在煮食之前，要知道怎样正确地清洗你的材料。

更安全的做法：去除莴苣和卷心菜的最外层叶片，那里是污染最容易发生的地方。然后冲洗茎梗顶部的剩余部分（别用肥皂——它可能会留下那些你并不想吃进肚子里的残留物）。

你只清洗那些可连皮食用的蔬果

你或许会觉得意外：在享用必须去掉皮壳的水果时，如香蕉和蜜瓜，你所承受的风险可能等于把它们整个吃掉——因为皮壳表面的细菌会随着你的切刀进入水果内部。如果你不想冒险，吃之前要细心清洁，冲洗的同时用刷子去除表面的污垢、残渍和病菌，完事后还应该把刷子洗一洗。

更安全的做法：把洗干净的马铃薯、草莓、辣椒等植物的蒂部去掉，这样细菌就难以深入果蔬里面。

你一边煮食一边清洁厨房

这是很好的行动，除非你把碗布用得太随便——例如用它擦拭刚切完马铃薯的砧板，接着又清洁准备使用的碗。在这个过程中，细菌可能会传播开来，让你生病。实际上，碗布最好只用于擦干已经干净的双手，而厨房灶台和砧板的清洁，则必须使用纸巾和可以杀菌的消毒药剂。

更安全的做法：不要把生肉直接放在灶台上，因为生肉表面满载细菌，其它未经过清洗的原料也一样。把它们放在用完的砧板上，你可以稍候把它们一起清理干净。

你把饭菜留在电炉顶或烤箱里温着

只要把食物放在华氏41度至135度的环境下，细菌就会旺盛繁殖，其总数可以达到一个令人惊讶的高度。为了让家人可以在晚一点的时间里吃到仍温热的饭菜，你也许会把它放在尚有余热的烤炉里或炉顶。殊不知，这样的处理等于加速饭菜的变质。“即使那些看起来无害的食物，如米饭或意大利面，也可能因此而变得非常危险，”来自NSF International（美国国家卫生基金会），负责零售食品安全的技术经理Mary Weaver警告说。（注：美国国家卫生基金会是在密歇根州,安那伯市的一个具有国际影响力和公信力的非盈利性机构） 别以为只要把饭菜重新加热就没事了，被放得太久的食物，很容易会产生某些耐热的毒素。最佳的处理原则是：如果你的爱人至少晚2个小时才回来，那把饭菜放到冰箱里面吧，待加热时再拿出来。

更安全的做法：热的剩菜用小而浅的容器盛放，这能让食物更快地冷却，但别把它们都堆叠在一起——一个满满的冰箱难以有效地冷藏食物，从而让细菌有机会繁殖。

 你把冰箱的温度调到“低”

你或许认为这样的冰箱足够冷，能延缓细菌数量的增长。但来自科罗拉多州立大学食品科学与营养的教授，Patricia Kendall博士提出，因为冰箱内置的调控刻盘无法告诉你实际温度是多少，所以你不能确定你的食物是否正处于华氏35度至40度下（这个温度可有效地抑菌）保存。 为了弥补这一缺陷，可以买一个温度计附在冰箱内壁或放在架子上（推荐 OXO强粘着力冷藏/冷冻柜温度计，13美元，amazon.com有售），然后每个月检查一次。

更安全的做法：为冰箱的冷冻柜也加一个温度计——要能够测定零度，食物在此温度会冷冻成固体。

你把肉类煮到红色褪去就结束加热

如果肉类看起来已经煮熟，你是否就会确定里面没有细菌了？堪萨斯州立大学的研究表明，肉眼判断未必准确——一个专用于测定肉类温度的温度计才能明确地告诉你，你所烹煮的肉类是否达到了安全的华氏160度。解冻肉的肉色在加热时会稍微变褐，所以在它真正熟透之前，它看起来就像已经熟了一样；而有些瘦肉被加热到华氏160度后，也许还会带着点红色。要判断肉类是否煮熟，可以把温度计插入肉中心测量，只有当它的温度达到华氏160度或以上，才可以食用。

更安全的做法：如果肉类还不够热，你应该再煮一段时间。记得在重新测量之前把温度计清洗干净，避免交叉感染。

你知道吗：根据美国的公众利益科学中心（CSPI, the Center for Science in the Public Interest）的调查结果，我们发现由农产品导致的食物中毒案件数几乎是禽类的两倍，牛肉的三倍。