满足味蕾也要付出代价

 满足味蕾也要付出代价 Taste Makes Waste

by Jim Rendon

Apr 23 2008

   伦敦已然变成了具有生态意识的美食中心。似乎一夜之间，到处都可以品尝得到绿色食物。Arthur Potts Dawson在他的伦敦新餐厅 Water House的现代感十足的就餐区，拍了拍木质餐桌，说道：“这是用英国岑树做的，只刷了层亚麻子油。”接着他朝阳台外的污黑运河的方向指去，这条运河横贯了附近的北伦敦工业区，并且他解释说，这些长凳都是用那些在风暴中被刮倒的树木做成的，还有这些香料种在装有土壤的盒子里，并用厨房里的有机废料堆肥。而运河里的水可以调节这里的冷热状况。“餐馆业对环境根本就漠不关心”， Potts Dawson说，“我想对每一步都亲力亲为——不管是循环使用还是堆肥，最后就是最烦人的回收利用。

     Potts Dawson并不是你想像中那种典型的生态狂热者，他是一位很受人尊敬的大橱，拥有20年英国顶尖米其林星级餐厅的工作经验，包括四年不间断在River Cafe的工作经验，但最近他对循环再用快餐盒，运用阳能电池板和在他的餐馆内禁用含有化学物质的清洁剂的热情高涨，不亚于他对食物的热情。餐馆的每个表面都用微纤维手套和水清洗，他宣称：“如果你能找到一丁点儿漂白剂，我就辞职。”

    几位伦敦的顶级厨师，包括Potts Dawson在内，都在将他们的餐厅改变成能展现环境可持续性的地方。就在二月，赢得两个米其林星级的英国最年轻的厨师Tom Aikens（26岁），在西伦敦开了间炸鱼与炸薯条店，只出售不受灭绝威胁的鱼种，并且都来自小规模经营的渔民，他们都不用破坏海底的拖网捕鱼。另一家位于Prince Albert的konstam 餐厅，对利用当地原材料用到了极至，他的85%食物都在伦敦地铁系统能到达的范围内购买。伦敦的美食酒吧Duke of Cambridge也许是所有这些活动的起源，他是英国第一家获得有机认证的餐馆——已经快十年了。

    同时其他地方的餐厅也开始实行对生态有利的措施——美国新开张的连锁店Pizza Fusion，用混合式动力车进行运输并且它的餐厅都设计成能降低耗源和节约用水。三藩市的美食家们已经强调了好几年的生态意识——只要你综观一下横扫英国各个行业的绿色政策，就不会对英国成为环境友好型就餐中心地带感到奇怪了。英国最大的零售商之一的Marks & Spencer，计划在2012年做到二氧化碳零排放；它的一些商店用一些剩余蔬菜和废料生产电力。从下个月开始，连锁超市Tesco将在它的每间商品上标上二氧化碳含量，电信公司的bt二氧化碳零排放集团向可再生能源供应商那里购买电力，默多克的媒体公司英国天空广播集团在2006年就已经实现了

     这些计划远不是堂吉诃德式的空想，关爱生态的餐厅非常流行——不仅仅是因为他们的一纸环保证书，“这个概念吸引人们跨进这个大门”， Konstam’的店主兼厨师说道。

     英国的媒体已经对这些餐厅给予了广泛的报道。伦敦的泰吾士报的美食评论家Giles Coren指出，Potts Dawson’首次对生态意识的努力而开的Acorn House餐厅是伦敦过去200年最重要的的餐厅。有Rowe担任主角的一部BBC电视剧，其主要内容就是为Potts Dawson’寻找伦敦当地供应商。开张十年后的今天，Duke of Cambridge的创立者Geetie Singh，仍然每周为各种媒体做采访，并且据估计她的这套对环境的宣传方法每年可以为她产生几百万的额外销售额