分子料理是一场骗局 ?

西班牙刚刚上演一番论战，一场厨师之战。一方是炉火纯青的技师，一方是标新立异的新人。这场辩论人尽皆知。

此种论战已经司空见惯，但此次的争论由于提及Ferran Adria和他的分子料理而备受关注。虽是不幸，但符合逻辑，此番论战是其竞争者的一击，加泰罗尼亚人，Santi Santamaria，他的餐馆El Can由美食指南Michelin评选为三星级餐馆。

Santamaria毫无忌讳的指出餐馆El Bulli，连续三年被英国餐饮杂志誉为四月最佳餐馆。Santi ­Santamaria斥责道，尤其在Ferran Adria和其他使用甲基纤维素（源自于蔬菜）的厨师在材料的使用方面：“我们能从用胶凝剂和乳化剂的盘中呈现的分子料理中感到骄傲吗？健康问题摆在了我们面前。食用6g以上的甲基纤维素就会对身体造成危害。6岁以下的儿童不能食用此种物质。餐馆的顾客必须有权力知道他们所食用的每份食物中确切的成分。

“表演性料理”

作为农民之子，Santamaria坚持源自于土地的食物，他没有剥夺自身与Ferran Adria在观念性脱离和道德性脱离方面的争论，尽管如此他还是表示了对其最高的尊敬。此加泰罗尼亚厨师周三在马德里展出了他的新书《赤裸的料理》，在此书中他指出表演性料理使用工业性料理的材料和方法，有损于天然食物的质量和特性。“如果需要呈现艺术性，就会用到药物之类的东西。”是这样的话，就不会好。