星巴克停业3小时
翻译: 
本周二晚，全美国的星巴克连锁店为其企业版进行了员工再次培训。
此次活动是公司为了使星巴克在人们心中的感觉恢复到当初那种给人以亲切感的咖啡屋时的感觉。星巴克于下午5：30整关闭了它在美国的7100家店长达3小时为了给员工再培训。
这是一项令人兴奋的消息。在纽约曼哈顿上东区的一家店里，制作咖啡的员工即星巴克对员工特有的称呼-Baristas咖啡师们被告之当他们制作咖啡时要把咖啡装到小酒杯（伏特加酒杯）里而不是以前的咖啡杯里。他们被要求要检查每一杯咖啡的颜色。他们也要特别留意蒸牛奶（似卡布奇诺咖啡里奶泡）的特质。
一份名为“卓越意式咖啡”的讲义告诉员工们“不用充气法，就让意式咖啡出来响声而且甜度降低。（这句由于不懂milk scream是什么所以翻的不准确，只知道是用蒸气的）。而且“好的奶泡需要用蒸气棒充直到呲呲声音出来。”
为了避免人们不认为星巴克的此举是当真的，员工们时时刻刻被这样一种概念所提醒着：星巴克的此举是为了让人们能在清早闻到的是香浓的咖啡味，而不是诱人的早餐三明治的味道。
Howard D.Schultz，星巴克最近重新任职的执行长官，他的目的是重拾星巴克过去的“咖啡之魂”的称号，改进消费者对现在的星巴克的固有想法。周二的训练课程证明了他正全身心的投入到他的这项工作。的确，这项培训正好发生在星巴克渴望其运做能好转的时候。
公司因其销售缓慢关闭了100家美国星巴克分店，其分店扩张计划也被相应缩减。星巴克，华尔街曾经的一个传奇般的名字，逐渐演变成人们现在看到的仅仅是另一家食品连锁店。
该是改变的时候了。
“大家能聚在一个屋子里谈论espresso的质量真是令人振奋啊," Justin A.Chapple，星巴克85街和列克星顿大街分店的经理，告诉他的员工出版业的成员对宣传这次典型的训练可的看法。“我们要清楚的知道怎样把我们的饮品呈递给我们的顾客。”
该集团，很多似乎是自愿学习这项任务的年轻积极的员工看到了从Schultz发来的录象带信息，屏幕中的Schultz 是负责barista咖啡工的负责人。
“这不仅仅是一次培训，”他表情严肃的对他的员工们说。“这是我们所拥有的能为顾客效劳的一次爱，同情与贡献的培训。”
这些身穿黑上衣，腰系绿围裙，头戴星巴克标志的帽子的员工仔细的看着屏幕，还时不时的点头表示赞同。Schultz反复强调在他2007年2月写的被受关注的备忘录中的观点。Schultz惋惜星巴克体验的注水淡化，谴责了因除区了各家店里“浪漫和剧场”化造成的体验快速增长。（不确定翻译的通顺性）
那时，Schultz悲叹到，“我们得到了新鲜烘烤的包制咖啡，但是那花费了多少？”（精确的算，一磅星巴克verona咖啡豆要卖9。95美元。）
之后，员工们分组讨论改进饮品的口感和质地的新方法。当时等在门口想要购买咖啡的顾客被打发走了。至少，在曼哈顿，还是有很多人喜欢星巴克的。
在他的备忘录里，Schultz提到咖啡豆的自动研磨机却用人为的力量才能制作出来意式咖啡。大多数的意式咖啡爱好者常用这种研磨机，而且这在连锁店里还是一个上升的趋势。
“研磨机确实是一个很实用的工具。”公司全球咖啡和茶教育经理Ann-Marie Kurtz在一次采访时说到，“但咖啡师是最终的艺术家。”
她说毕竟还是咖啡师用调节研磨的频率和给奶泡充气的手法控制意式咖啡的质量，为的就是做出适合拿铁和卡布奇诺的不同口味。
Kurtz把此次培训说成是“精练的技巧比培训更重要，”她把这次培训的意义比作是她最喜欢的意大利餐厅的全体员工每年都返回意大利去做真正的事物的感觉的意义。
在忙碌的列克星顿大街上，一个咖啡师为那些曾经拒绝进星巴克的人免费提供咖啡，目的是是星巴克的牌子重新恢复名气，一位曼哈顿居民却说催词没有印象。
“坦白的说，我只是想让他们提供给我咖啡的速度快一点，”Cameron Kemal，一位在附近Regis高中上学的16岁学生 说到，“如果咖啡的速度还是这么慢的话，人们还是不原来买星巴克的咖啡。”
但他的一个朋友说星巴克的冲泡咖啡的技术的确起了点作用。“当你看见他们从冰箱里拉出一个小盒子时，我就情不自禁的要买一小杯加奶的饮品。”住在上东区的16岁Hannah Boyd 说到。
sallypink 进士
Baristas:
starbucks（星巴克）的一家店的店面会有2-4位barista(或称"partners"，这是星巴克对其店员的称呼。)每一间店有一个监督、一个助理经理级一个店经理。穿上黑色围裙的Baristas是"咖啡大师"。具备咖啡大师资格的barista表示他们经过高水平且严格的咖啡相关训练，这些训练包括:种植咖啡、烘焙咖啡、调理咖啡以及采购咖啡豆(包括研习咖啡豆的国际公平交易原则)。
星巴克原来规定店员(partners)必须升职至监督，助理经理或店经理一职才可以受训成为咖啡大师；不过这项规定已经改变，现在就算店员也可以成为咖啡大师。
咖啡师(Barista)是源自于意大利的词语；字面上的意思是吧台的人(英文：bar man或bar person)。在意大利，这样的人以其专业负责调配浓缩咖啡为底的饮料，也负责其他非咖啡类的饮料，包括酒类，所在地点可以是咖啡馆或酒吧。
baristas也是西雅图极品咖啡的品牌名称。
Barista Coffee 是中国台湾第一个以重烘焙起家的直营咖啡连锁店，一九九七年三月创业至今，已开了三十八家咖啡馆，包括忠孝、南京、荣星、永康、天母、花莲等旗舰店、台北101、台中三越、台南新天地、高雄大统、宜兰友爱店、嘉义衣蝶店、华纳威秀、新店家乐福等百货及卖场门市及沙鹿及进驻商业大楼的明基、远企、世贸、忠孝倍利等;同时在中正机场航厦亦可享受西雅图美味的咖啡。
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“Espresso”
是一个意大利语单词，有on the spur of the moment与“for you”（立即为您现煮）的意思。也许，翻译成“浓缩咖啡”并不见得合适，因此，在后面的单元里，将直接引用Espresso，不再使用译名。
什么是Espresso？如果您问起，一定会得到许多不同的答案。的确，经过100年的发展，Espresso已经成为一种生活与艺术。
◎ Espresso是一种咖啡煮法
Espresso是一种用科技来烹煮咖啡的方法，根据《Espresso Coffee The Chemistry of Quality》一书的定义，它必须符合下列条件：
咖啡粉的分量（一杯） 6.5±1.58克
水的温度（℃） 90°±5°
水的压力 9±2大气压力（bar）
过滤时间 30±5秒钟
■ 水的温度：如果水温太低，会造成萃取不足，咖啡内部的物质无法充分释放，如此只能煮出一杯风味不足、味道偏酸的Espresso；一旦水温太高，过度的萃取则会使咖啡产生苦味与涩味。
■ 水的压力：一般的热水冲泡法，只能萃取咖啡内部可溶于水的物质，而Espresso却可进一步由高压，萃取非溶于水的物质。这些高压将使咖啡内部的脂质（Lipophilic Substances）完全乳化，溶入水中，这是“醇味”（body）的主要来源。
【P.S.】乳化会使得Espresso的口感较为黏稠，让人喝起来有“如天鹅绒般轻滑细柔”的感觉；且黏稠会形成较低的表面张力，更能侵入味蕾，使香醇回荡于口腔之内，久久不散。
■ 过滤时间：过滤时间的长短会影响出水量的多寡，Espresso以高压热水萃取咖啡的风味，约25秒即可完成任务（超过这段时间之后，所流出的液体已经没什么味道，只会稀释Espresso而已）。有人在超时之后，仍然继续让它出水，滴满一杯，形成“Americano”或“Lungo”，喝起来有类似炭烧咖啡的感觉。
◎ Espresso是一种生活
在意大利，Espresso简直就是当地人的生活协奏曲。早晨起来，先喝一杯拿铁（Latte）；之后，人们喜欢到店里喝Espresso，大家都等在吧台前面，拿到第一手咖啡之后，三小口就喝掉了。店里的客人彼此相识交谈，连咖啡师傅（Barista）也参与聊天，咖啡馆因此变成联谊场所。
在美国与台湾，意大利式咖啡馆林立街头，是年轻人约会聊天的地方。他们大都不喝Espresso，只喝加了牛奶的卡布奇诺或拿铁。这些年轻人多半不知道Espresso的美味，只是来这里见识Espresso气氛。相必，这也算是一种Espresso生活吧！
◎ Espresso是一种综合咖啡
Espresso是一种综合咖啡的艺术，可让人穷其一生研究它的配方。因为高压热水的作用，很容易凸显单一咖啡豆的特质，而产生味道不平衡的Espresso。所以，各家咖啡公司都认真地研发自己的配方，甚至引以为傲。
一般而言，日晒法的咖啡豆较有醇味，而水洗法的豆子较有甜味；1~2年的新豆，有活泼的酸质与口感，而陈年豆则沉稳浓稠。至于配方如何，难如编写音乐协奏曲，只有靠老师傅的长期经验与自我试验，难怪咖啡师傅在意大利享有崇高的地位。
◎ Espresso是一种烘焙方法
Espresso是一种烘焙方法，您可以在店里买到一包“Espresso”，指的是重烘焙的咖啡豆，适合冲煮成浓缩咖啡。在前面章节已经讨论过脂质的重要性，乳化后的脂质是醇味的主要来源，所以，Espresso经常采用较深的烘焙，将脂质赶到细胞孔的出口处，而又不会大量溢出咖啡豆的表面；这时烘焙温度已超过摄氏200度，差几秒钟就可能毁了整锅豆子。所以，烘焙度的掌握无疑是一种艺术。
◎ Espresso是一种料理
由于Espresso的味道浓厚，加入牛奶或其他饮料也不会被稀释，所以各种添加物不胜枚举，可做成各式各样的咖啡，俨然已成为一种料理了。例如：将Espresso加入牛奶，可制成卡布奇诺（Capuccino）或拿铁（caffe Latte）；再加入巧克力酱，则成为咖啡摩卡（caffe Mocha）；若只加入奶泡，则为玛其雅朵（Espresso Macchiato）；另外，还可加入鲜奶油，制成康宝兰（Espresso ConPanna）。
02/28/2008
sallypink 进士
shot glass:
这是洋酒的酒盅，叫shot glass。洋酒的一口干叫做一个shot，用来这么喝的杯子自然也就叫shot glass（也有叫shooter glass的，一回事）。一般都很小，最多两个盎司容量。一个shot的标准量就是两个盎司。如果去酒吧喝烈酒，一份也是两个盎司。很多大学之类的地方常把shot glass做成纪念品，上面镶一块自己的金属徽章。Tequila的shot glass比普通shot glass更细长一些。
http://blog.hiu.cn/post/view/2...
02/28/2008